Blatt 02 · Die WerkstattVier Schritte, immer dieselben, seit Jahren eingespielt: ernten, trocknen, ansetzen, abfüllen. Kein Zwischenhandel, keine Lagerhalle — Küchentisch, Dörrautomat und ein Fensterbrett.
KönigskerzeGamandersalbeiHauswurzRingelblumeAmaranthBorretschNachtkerzeLorbeerBrennnesselLöwenzahnPfefferminzeSchöllkrautAloe veraBaumaloeCaviar-ZitroneLavendelRosmarinIngwerArtemisiaBasilikumThymianKap. 01 · Der Ablauf
Geschnitten wird von Hand und immer nur so viel, wie am selben Tag verarbeitet werden kann. Jede Pflanze hat ihr Zeitfenster: Lavendel kurz vor der vollen Blüte, Kiefernspitzen nur wenige Tage im Mai, Königskerze über Wochen Blüte für Blüte.
Die Bleche werden einlagig belegt, damit nichts aufeinanderliegt und nachdunkelt. Der Dörrautomat läuft lange bei geringer Temperatur, bis die Blätter beim Anfassen rascheln. Zarte Blüten wie Borretsch kommen auf die niedrigste Stufe.
Für die Auszüge kommt frisches Pflanzenmaterial ins Glas, wird aufgefüllt und darf stehen. Walnuss mit Artemisia, Salbeiblüten mit Anissamen in Wodka, Kiefernspitzen, Rosskastanienblüten. Jedes Glas bekommt sofort Inhalt und Datum aufgeschrieben.
Was trocken ist, wird gerebelt und in Vorratsgläser gefüllt — Ringelblumen, Pfefferminz, Brennnessel. Beschriftet in Ritas Handschrift. So weiss sie im Januar noch genau, aus welchem Sommer der Inhalt stammt.
Geschnitten wird von Hand und immer nur so viel, wie am selben Tag verarbeitet werden kann. Jede Pflanze hat ihr Zeitfenster: Lavendel kurz vor der vollen Blüte, Kiefernspitzen nur wenige Tage im Mai, Königskerze über Wochen Blüte für Blüte.
Die Bleche werden einlagig belegt, damit nichts aufeinanderliegt und nachdunkelt. Der Dörrautomat läuft lange bei geringer Temperatur, bis die Blätter beim Anfassen rascheln. Zarte Blüten wie Borretsch kommen auf die niedrigste Stufe.
Für die Auszüge kommt frisches Pflanzenmaterial ins Glas, wird aufgefüllt und darf stehen. Walnuss mit Artemisia, Salbeiblüten mit Anissamen in Wodka, Kiefernspitzen, Rosskastanienblüten. Jedes Glas bekommt sofort Inhalt und Datum aufgeschrieben.
Was trocken ist, wird gerebelt und in Vorratsgläser gefüllt — Ringelblumen, Pfefferminz, Brennnessel. Beschriftet in Ritas Handschrift. So weiss sie im Januar noch genau, aus welchem Sommer der Inhalt stammt.
Kap. 02 · Die vier ArbeitenVier Dinge entstehen bei Rita im Lauf eines Jahres. Zu jedem gibt es eine eigene Seite — mit dem Erntefenster, dem Handgriff dahinter und dem, was am Ende im Glas liegt.
01Eigener KräutergartenBeete an einer alten Trockenmauer, Mauerritzen, Töpfe auf der Terrasse und Kübel, die im Herbst hereingetragen werden. Vom wilden Quendel-Thymian bis zur australischen Caviar-Zitrone — jede Pflanze steht mit Namen, Herkunft und Erntezeit im Register.Quendel-Thymian · Königskerze · Ringelblume · Aloe vera · Caviar-ZitroneDas Register ansehen02Trocknen im DörrautomatenWas am Morgen geschnitten wird, liegt am Nachmittag auf dem Blech. Einlagig, damit nichts nachdunkelt, und lange bei geringer Temperatur — so bleiben Farbe, Duft und Struktur im Blatt. Zarte Blüten kommen auf die niedrigste Stufe, Rosmarin braucht am längsten.14 Posten im Jahr · Blatt, Blüte, Kraut, NadelWie getrocknet wird03Tinkturen & AuszügeFrisches Pflanzenmaterial kommt ins Glas, wird aufgefüllt und darf Wochen im Fenster stehen, bis die Farbe steht. Auf jedes Glas schreibt Rita sofort Inhalt und Datum. Angesetzt wird nur, was der Garten in dem Jahr hergegeben hat.Walnuss-Artemisia · Salbeiblüten-Anissamen · Kiefernspitzen · RosskastanienblütenDie Ansätze ansehen04VorratsgläserIst das Kraut trocken, wird es gerebelt und in Gläser gefüllt: Ringelblumen, Pfefferminz, Brennnessel. Jedes Glas bekommt einen handgeschriebenen Zettel mit Inhalt und Datum. So weiss Rita im Januar noch, aus welchem Sommer der Inhalt stammt.Ringelblume · Pfefferminz · Brennnessel · und was das Jahr sonst hergabIns VorratsregalKap. 03 · Der KatalogDie vollständige Liste — alles, was Rita im Lauf eines Jahres trocknet, ansetzt und weitergibt. Wo die Pflanzen dazu wachsen, steht im Register des Gartens. Preise stehen hier keine: Es gibt keinen Shop und keinen Versand. Was da ist, hängt vom Jahr ab. Frag einfach nach.
Der grösste Posten im Regal. Zwei bis drei Schnitte pro Sommer, einlagig getrocknet, damit das Blatt grün bleibt.
Täglich gepflückt, solange sie blüht. Nur die Blütenblätter kommen ins Glas — das Orange bleibt kräftig.
Blüte für Blüte von Hand abgenommen, über Wochen hinweg. Der aufwendigste Posten im ganzen Regal.
Vom Zaun, mit Handschuhen geschnitten. Junge Blätter vor der Samenbildung, gerebelt und trocken abgefüllt.
Kurz vor dem vollen Aufblühen geschnitten und kopfüber gebündelt — so bleibt der Duft am längsten.
Der wilde, kriechende Thymian von den Steinen. Wird mitsamt den kleinen Blüten getrocknet.
Der aufrechte Küchenthymian. In Bündeln mit Bast gebunden, luftig aufgehängt, danach gerebelt.
Silbrige Blätter von der wärmsten Stelle am Haus. Werden am Stiel getrocknet und erst danach abgezupft.
Vom grossen verholzten Strauch an der Hauswand. Braucht am längsten im Dörrautomaten.
Vom alten Kübelbaum, der jeden Herbst ins Haus wandert. Ganze Blätter, flach getrocknet.
Junge Blätter aus dem Frühjahr, die Blüten getrennt davon. Für Rita ist er kein Unkraut.
Die blauen Sterne, einzeln abgenommen. Sehr zart — sie kommen bei der niedrigsten Stufe ins Gerät.
Am Abend gepflückt, wenn sie sich innerhalb von Minuten öffnen. Kleine Menge, jedes Jahr.
Die langen roten Rispen werden abgeschnitten, getrocknet und ausgeklopft. Ein Teil der Samen geht ins nächste Jahr.
Grüne Walnuss zusammen mit Artemisia aus dem eigenen Garten. Steht Wochen im Fenster, bis die Farbe steht.
Salbeiblüten aus dem Beet, Anissamen dazu, mit Wodka angesetzt — genau so steht es auf Ritas Etikett.
Die hellgrünen jungen Triebe, nur wenige Tage im Jahr weich genug. Danach ist die Saison vorbei.
Die weissen Blütenkerzen, kurz nach dem Aufgehen abgenommen und frisch angesetzt.
Hauswurz-Rosetten, Amaranth-Samen, ein Ableger von der Baumaloe: Was sich vermehren lässt, gibt Rita gern weiter.
Eine Frage zu einer Pflanze, ein Rezept von deiner Grossmutter, ein eigener Fund aus dem Wald — Rita liest alles und antwortet selbst.
Wichtig zu wissen
Rita ist Privatperson und betreibt kein Gewerbe. Es gibt keinen Shop, keinen Warenkorb und keine Bestellung. Über Wirkungen sagt sie nichts — sie erzählt, was sie tut und was überliefert ist. Artemisia wird gezeigt, aber nicht abgegeben.
Kap. 04 · Die HandschriftJedes Glas trägt einen Zettel: was drin ist, womit angesetzt, an welchem Tag. „Artemisia Salbeiblüten Anissamen Wodka 30.8." — so steht es auf einem der Gläser im Fenster. Kein System, keine Tabelle, aber vollständig.
Genau deshalb kann Rita zu jedem Ansatz sagen, aus welchem Sommer er stammt.
Kap. 05 · Die FragenZum Trocknen, zum Ansetzen und zur Erntezeit — beschrieben ist immer nur das Handwerk. Woher Ritas Wissen darüber stammt, steht in der Bibliothek.
Im Dörrautomaten, einlagig und bei niedriger Stufe. Die Bleche werden einlagig belegt, damit nichts aufeinanderliegt und nachdunkelt; das Gerät läuft lange bei geringer Temperatur, bis die Blätter beim Anfassen rascheln. Zarte Blüten wie Borretsch kommen auf die niedrigste Stufe, Rosmarin braucht am längsten.
Weil übereinanderliegendes Material nachdunkelt und Farbe wie Duft verliert. Einlagig getrocknet sieht man dem Glas später an, welche Pflanze darin liegt. Bündel gibt es trotzdem: Thymian und Lavendel bindet Rita mit Bast und hängt sie kopfüber auf — beim Lavendel bleibt so der Duft am längsten.
Frisches Pflanzenmaterial kommt ins Glas, wird aufgefüllt und darf stehen. Das Glas steht Wochen im Fenster, bis die Farbe steht. Auf jedes Glas schreibt sie sofort Inhalt und Datum — auf einem steht zum Beispiel „Artemisia Salbeiblüten Anissamen Wodka 30.8.“. Angesetzt wird nur, was der Garten in dem Jahr hergegeben hat.
Vier: Walnuss-Artemisia aus grüner Walnuss und eigener Artemisia, Salbeiblüten mit Anissamen in Wodka, Kiefernspitzen und Rosskastanienblüten. Kiefernspitzen und Rosskastanienblüten sind reine Mai-Ansätze — die jungen Triebe sind nur wenige Tage weich genug, danach ist die Saison vorbei.
Morgens, sobald der Tau weg ist, und immer nur so viel, wie am selben Tag verarbeitet werden kann. Jede Pflanze hat ihr Zeitfenster: Lavendel kurz vor der vollen Blüte, Königskerze über Wochen Blüte für Blüte, Minze zwei- bis dreimal im Sommer.
Jedes Glas trägt einen handgeschriebenen Zettel: was drin ist, womit angesetzt, an welchem Tag. Kein System, keine Tabelle, aber vollständig — deshalb kann sie im Januar noch zu jedem Ansatz sagen, aus welchem Sommer er stammt.
Die Vorräte wechseln mit dem Jahr. Schreib Rita, was dich interessiert — sie sagt dir ehrlich, ob es da ist, wann es wieder kommt und wie sie es verarbeitet hat.
