Natur Medizin aus der Apotheke Gottes
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Eine Reihe beschrifteter Vorratsgläser mit getrockneten Kräutern, darunter hängende Kräuterbündel
Blatt 05 · Vorratsgläser

Ins Glas.Mit Datum.

Ritas Regal ist das Archiv eines Gartenjahres. Jedes Glas trägt einen handgeschriebenen Zettel mit Inhalt und Tag — deshalb kann sie im Januar noch sagen, aus welcher Woche des Sommers der Inhalt stammt.

Quendel-ThymianKönigskerzeGamandersalbeiHauswurzRingelblumeAmaranthBorretschNachtkerzeLorbeerBrennnesselLöwenzahnPfefferminzeSchöllkrautAloe veraBaumaloeCaviar-ZitroneLavendelRosmarinIngwerArtemisiaBasilikumThymian
Kap. 01 · Die Handgriffe

Vier Handgriffenach dem Blech.

Wenn die Blätter rascheln, ist die Arbeit noch nicht fertig — sie fängt gerade an. Vom fertigen Dörrblech bis zum verschlossenen Glas sind es bei Rita vier Schritte, und der erste ist der längste. Wie bis dahin getrocknet wird, steht eine Seite vorher.

  1. 01

    Rebeln

    Die trockenen Blätter werden vom Stiel gestreift, bei den Blüten nur die Blütenblätter abgenommen. Das geht von Hand über einer Schale und dauert bei einem Blech Königskerze länger als das Trocknen selbst.

  2. 02

    Locker einfüllen

    Nicht drücken, nicht stopfen. Gepresstes Kraut bricht, und mit dem Bruch geht der Duft. Das Glas darf ruhig halb leer aussehen — die Menge sagt nichts über die Arbeit dahinter.

  3. 03

    Beschriften

    Inhalt und Datum, in Ritas Handschrift auf einen Zettel. Das Etikett kommt sofort aufs Glas, nicht später — später weiss man nicht mehr, ob der Thymian vom Juni oder vom August war.

  4. 04

    Dunkel stellen

    Das Regal steht nicht am Fenster. Getrocknete Blüten bleichen im Licht aus: Ringelblumenorange und Lavendelblau halten nur, wenn das Glas im Schatten steht.

Ein weisser Porzellanmörser mit frischem Pfefferminzzweig und danebenliegendem Stössel
Kap. 02 · Das Gefäss

Warum Glasund nicht Tüte.

Getrocknetes Kraut zieht Feuchtigkeit — das ist der ganze Grund. Papier und Tüte lassen sie durch, ein Schraubglas nicht. Was im Glas liegt, bleibt trocken, auch wenn im Herbst die Luft im Haus umschlägt.

Dazu kommen zwei Dinge, die Rita wichtiger sind als Technik: Man sieht, was drin ist, und man sieht, wie es aussieht. Wenn das Ringelblumenorange kräftig geblieben ist und die Minze noch grün, dann hat das Trocknen gestimmt. Ein blasses Glas ist ein Hinweis — meistens darauf, dass zu dick belegt oder zu warm getrocknet wurde.

Und ein Glas hält. Es wird geleert, ausgewaschen und im nächsten Sommer wieder gefüllt. Dieselben Gläser stehen bei Rita seit Jahren im Regal, nur die Zettel darauf wechseln.

Kap. 03 · Das Regal

Was geradeim Regal steht.

Drei Posten sind jedes Jahr dabei: Ringelblume, Pfefferminz und Brennnessel. Alles andere hängt vom Sommer ab. Mengen und Preise stehen hier keine — es gibt keinen Shop und keinen Versand. Wenn dich etwas interessiert, frag einfach nach, was da ist.

  • Ringelblumenblüten

    Grosses Glas · orange

    Nur die Blütenblätter, täglich von Juni bis zum Frost gepflückt. Das Orange bleibt kräftig, weil sie einzeln und einlagig getrocknet werden.

  • Pfefferminze

    Grösster Posten im Regal

    Zwei bis drei Schnitte pro Sommer, gerebelt und locker eingefüllt. Wird nicht gepresst — sonst bricht das Blatt und der Duft geht verloren.

  • Brennnessel

    Mittleres Glas

    Junge Blätter vom Zaun, mit Handschuhen geschnitten, vor der Samenbildung. Nach dem Trocknen abgestreift und trocken abgefüllt.

  • Königskerzenblüten

    Kleines Glas · gelb

    Der aufwendigste Inhalt im ganzen Regal: über Wochen Blüte für Blüte von Hand abgenommen. Am Ende füllt eine ganze Saison ein kleines Glas.

  • Lavendelblüten

    Kleines Glas

    Kopfüber gebündelt getrocknet, danach abgestreift. Kommt als eines der letzten Gläser ins Regal, weil Lavendel nur im Juli geschnitten wird.

  • Thymian & Quendel

    Zwei Gläser nebeneinander

    Der aufrechte Küchenthymian und der wilde, kriechende Quendel stehen getrennt — sie sehen ähnlich aus, riechen aber verschieden.

  • Rosmarin & Lorbeer

    Ganzjährige Gläser

    Nadeln und ganze Blätter. Beide werden nachgefüllt, wenn der Strauch oder der Kübelbaum etwas hergibt — nicht nach Saison.

  • Amaranth-Samen

    Schraubglas · Saatgut

    Ausgeklopft aus den roten Rispen. Ein Teil geht ins nächste Frühjahr zurück ins Beet, der Rest bleibt im Glas.

Jedes Jahr neu

Die frische Ernte wird nicht unter den Rest vom Vorjahr gemischt — sonst stimmt das Datum auf dem Zettel nicht mehr. Ausnahme sind Rosmarin, Thymian und Lorbeer: Die werden geschnitten, wenn sie gebraucht werden, und laufend ergänzt.

Eine lange Reihe beschrifteter Vorratsgläser mit getrockneten Kräutern auf einem Holzbrett, darunter hängende Kräuterbündel im Nachmittagslicht

Das Vorratsregal · Mettlach

Ein Jahr
in Gläsern.

Vom ersten Löwenzahnblatt im März bis zu den Amaranth-Samen im September — was der Garten hergegeben hat, steht am Ende beschriftet nebeneinander.

Kap. 04 · Die Fragen

Was zum Regalgefragt wird.

  • 01

    Warum füllt Rita in Glas ab und nicht in Tüten?

    Weil man im Glas sieht, was drin ist, und weil es sich vollständig verschliessen lässt. Getrocknetes Kraut zieht Feuchtigkeit — Papier und Tüte lassen sie durch, das Schraubglas nicht. Ausserdem lässt sich ein Glas beschriften, leeren und wieder befüllen, Jahr für Jahr.

  • 02

    Was steht auf den Etiketten?

    Inhalt und Datum, handgeschrieben. Mehr braucht es nicht: Rita weiss damit, aus welchem Sommer der Inhalt stammt und wann es Zeit wird, das Glas neu zu füllen. Bei den Ansätzen steht zusätzlich dabei, womit angesetzt wurde.

  • 03

    Was liegt in den Gläsern?

    Ringelblumenblüten, Pfefferminze und Brennnessel sind die festen Posten — Pfefferminze ist der grösste. Dazu kommen Königskerzen- und Lavendelblüten, Thymian und Quendel getrennt nebeneinander, Rosmarin und Lorbeer ganzjährig sowie ein Schraubglas mit Amaranth-Samen fürs nächste Frühjahr.

  • 04

    Wie werden die Gläser gelagert?

    Trocken, verschlossen und ohne direkte Sonne. Getrocknete Blüten bleichen im Licht aus, deshalb steht das Regal nicht am Fenster. Gerebelt wird locker eingefüllt und nicht gepresst — sonst bricht das Blatt und der Duft geht verloren.

  • 05

    Wird ein Glas nachgefüllt oder neu angesetzt?

    Neu. Jedes Jahr kommt eine frische Ernte ins Glas, der Rest vom Vorjahr wird nicht untergemischt — sonst stimmt das Datum auf dem Zettel nicht mehr. Rosmarin, Thymian und Lorbeer sind die Ausnahme: Die werden geschnitten, wenn sie gebraucht werden, und laufend ergänzt.

Weiterblättern im Register

Frag, wasim Glas ist.

Die Gläser wechseln mit dem Jahr. Schreib Rita, was dich interessiert — sie schaut nach, sagt dir ehrlich, ob es da ist, und erzählt dir, aus welcher Woche des Sommers es stammt.

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