Aus der Küche
Joghurt-Kuchen ohne Mehl
Ein heller, sehr weicher Kuchen, der ohne ein einziges Gramm Mehl auskommt — die Bindung übernimmt Speisestärke, den Rest macht der Joghurt. Er geht im Ofen hoch auf und fällt beim Abkühlen wieder etwas zusammen; das gehört dazu und ist kein Fehler. Frisch aus der Form schmeckt er nach Zitrone, am nächsten Tag ist er fast cremig.
Was du brauchst
- 500 g Naturjoghurt
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- Etwas Butter und Speisestärke für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
So geht es
- 01
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 26 cm ausbuttern und mit etwas Speisestärke ausstäuben.
- 02
Die Eier trennen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
- 03
Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker hell und schaumig rühren, dann den Joghurt und die Zitronenschale unterrühren.
- 04
Speisestärke und Backpulver mischen und in die Joghurtmasse sieben, kurz glatt rühren.
- 05
Den Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben — nicht mehr rühren, sonst fällt die Luft zusammen.
- 06
Den Teig in die Form giessen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 07
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, erst dann den Rand lösen. Vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.
Wer mag, hebt zum Schluss eine Handvoll Beeren unter oder tauscht die Zitrone gegen Orange. Der Kuchen hält zugedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage — und wird dort eher besser als schlechter.