Blatt 03 · Kräuter trocknenEinlagig.Und mit Zeit.
Zwischen Ritas Beet und dem fertigen Blech liegen ein paar Stunden. Getrocknet wird im Dörrautomaten auf dem Küchentisch — einlagig, bei niedriger Stufe und so lange, bis die Blätter beim Anfassen rascheln.
KönigskerzeGamandersalbeiHauswurzRingelblumeAmaranthBorretschNachtkerzeLorbeerBrennnesselLöwenzahnPfefferminzeSchöllkrautAloe veraBaumaloeCaviar-ZitroneLavendelRosmarinIngwerArtemisiaBasilikumThymianKap. 01 · Der GrundNicht der Dachboden.Die Küche.
Kräuter auf dem Dachboden zu trocknen ist die alte Art, und Rita kennt sie gut. Nur hängt das Ergebnis dort am Wetter: Im Saarland ist die Luft im Sommer oft schwer, und wenn das Kraut zu lange feucht bleibt, wird es braun, bevor es trocken ist. Der Dörrautomat nimmt ihr diese Unsicherheit ab. Er läuft gleichmässig, unabhängig davon, ob draussen Regen steht oder dreissig Grad — und die Ernte eines Morgens ist noch am selben Tag fertig.
Genau darin liegt der Unterschied zu gekaufter Ware. Zwischen dem Schnitt im Beet und dem verschlossenen Glas liegen bei Rita Stunden, nicht Monate. Es gibt keinen Zwischenhändler, kein Zwischenlager und keinen Transport — die längste Strecke, die ein Blatt zurücklegt, sind die zwanzig Schritte von der Trockenmauer zur Küchentür.
Welche Pflanze wann überhaupt so weit ist, steht im Register des Gartens. Was nach dem Trocknen mit dem Kraut passiert, steht im Vorratsregal.
Kap. 02 · Die RegelnVier Sätze,seit Jahren gleich.
Rita hat kein Protokoll und keine Tabelle. Sie hat vier Sätze, nach denen sie jedes Blech belegt — und die gelten für Ringelblumenblüten genauso wie für Rosmarinnadeln.
- 01
Morgens schneiden
Geerntet wird, sobald der Tau weg ist, und immer nur so viel, wie am selben Tag auf die Bleche passt. Nasses Kraut trocknet ungleichmässig und verliert Farbe.
- 02
Einlagig belegen
Kein Blatt liegt auf dem anderen. Übereinanderliegendes Material dunkelt nach und verliert Duft — einlagig sieht man dem Glas später an, welche Pflanze darin liegt.
- 03
Niedrige Stufe, lange Zeit
Der Dörrautomat läuft langsam bei geringer Temperatur. Zarte Blüten wie Borretsch kommen auf die niedrigste Stufe, Rosmarin braucht von allen am längsten.
- 04
Rascheln als Probe
Fertig ist es, wenn die Blätter beim Anfassen rascheln und der Stiel bricht statt sich zu biegen. Erst dann wird gerebelt und abgefüllt.
Kap. 03 · Das JahrDer Kalendereines Gartens.
Kein Sortiment, sondern ein Ablauf. Manche Pflanze hat drei Wochen, manche drei Tage — die Kiefernspitzen sind nur wenige Maitage lang weich genug. Wer im November nach Borretschblüten fragt, bekommt eine ehrliche Antwort: Die gibt es erst wieder im Juni.
- März – MaiLöwenzahn · BrennnesselDie jungen Blätter aus dem Frühjahr, bevor die Pflanzen in die Samen gehen. Löwenzahnblüten werden getrennt davon abgenommen.
- MaiKiefernspitzen · RosskastanienblütenZwei reine Mai-Ansätze. Die hellgrünen Triebe sind nur wenige Tage weich genug, die Blütenkerzen werden kurz nach dem Aufgehen abgenommen — danach ist die Saison vorbei.
- Juni – JuliRingelblume · Borretsch · Nachtkerze · LavendelDie Blütenwochen. Ringelblume wird täglich gepflückt, Lavendel kurz vor dem vollen Aufblühen geschnitten, Nachtkerze am Abend, wenn sie sich öffnet.
- Juli – AugustKönigskerze · Pfefferminze · Quendel-ThymianDer arbeitsreichste Abschnitt: Königskerze Blüte für Blüte über Wochen, Minze im zweiten Schnitt, Quendel-Thymian mitsamt den kleinen Blüten.
- August – SeptemberSalbei · Gamandersalbei · BrennnesselDie silbrigen Blätter von der wärmsten Stelle am Haus. Auch die Salbeiblüten für den Ansatz fallen in diese Wochen.
- SeptemberAmaranth · WalnussDie roten Rispen werden abgeschnitten, getrocknet und ausgeklopft; ein Teil der Samen geht ins nächste Jahr. Die grüne Walnuss kommt in den Ansatz.
- GanzjährigRosmarin · Thymian · LorbeerWas verholzt ist oder im Kübel steht, wird geschnitten, wenn es gebraucht wird. Der Lorbeer wandert im Herbst ins Haus und trägt weiter.
KönigskerzeGamandersalbeiHauswurzRingelblumeAmaranthBorretschNachtkerzeLorbeerBrennnesselLöwenzahnPfefferminzeSchöllkrautAloe veraBaumaloeCaviar-ZitroneLavendelRosmarinIngwerArtemisiaBasilikumThymianKap. 04 · Die PostenVierzehn Dinge,die hier trocknen.
Jeder Posten mit dem Pflanzenteil, der geerntet wird, und dem Fenster, in dem das geht. Preise stehen hier keine — es gibt keinen Shop. Was in einem Jahr zusammenkommt, hängt vom Wetter und davon ab, wie viel Zeit Rita zwischen Garten und Haus hatte.
Pfefferminze
Blatt · Juni–AugustDer grösste Posten im Regal. Zwei bis drei Schnitte pro Sommer, einlagig getrocknet, damit das Blatt grün bleibt.
Ringelblumenblüten
Blüte · Juni–OktoberTäglich gepflückt, solange sie blüht. Nur die Blütenblätter kommen ins Glas — das Orange bleibt kräftig.
Königskerzenblüten
Blüte · Juli–SeptemberBlüte für Blüte von Hand abgenommen, über Wochen hinweg. Der aufwendigste Posten im ganzen Regal.
Brennnessel
Blatt · Mai–AugustVom Zaun, mit Handschuhen geschnitten. Junge Blätter vor der Samenbildung, gerebelt und trocken abgefüllt.
Lavendelblüten
Blüte · JuliKurz vor dem vollen Aufblühen geschnitten und kopfüber gebündelt — so bleibt der Duft am längsten.
Quendel-Thymian
Kraut · Juni–AugustDer wilde, kriechende Thymian von den Steinen. Wird mitsamt den kleinen Blüten getrocknet.
Thymian
Kraut · ganzjährigDer aufrechte Küchenthymian. In Bündeln mit Bast gebunden, luftig aufgehängt, danach gerebelt.
Gamandersalbei & Salbei
Blatt · Mai–SeptemberSilbrige Blätter von der wärmsten Stelle am Haus. Werden am Stiel getrocknet und erst danach abgezupft.
Rosmarin
Nadel · ganzjährigVom grossen verholzten Strauch an der Hauswand. Braucht am längsten im Dörrautomaten.
Lorbeerblätter
Blatt · ganzjährigVom alten Kübelbaum, der jeden Herbst ins Haus wandert. Ganze Blätter, flach getrocknet.
Löwenzahn
Blatt & Blüte · März–MaiJunge Blätter aus dem Frühjahr, die Blüten getrennt davon. Für Rita ist er kein Unkraut.
Borretschblüten
Blüte · Juni–SeptemberDie blauen Sterne, einzeln abgenommen. Sehr zart — sie kommen bei der niedrigsten Stufe ins Gerät.
Nachtkerzenblüten
Blüte · Juni–AugustAm Abend gepflückt, wenn sie sich innerhalb von Minuten öffnen. Kleine Menge, jedes Jahr.
Amaranth (Fuchsschwanz)
Rispe & Samen · SeptemberDie langen roten Rispen werden abgeschnitten, getrocknet und ausgeklopft. Ein Teil der Samen geht ins nächste Jahr.
Was hier nicht steht
Wofür ein getrocknetes Kraut gut sein soll. Rita beschreibt, wann sie schneidet und wie sie trocknet — über Wirkung, Heilung oder Linderung sagt sie nichts. Artemisia wächst zwar im Garten, wird aber weder getrocknet abgegeben noch verschickt.
Kap. 05 · Die FragenWas am Blechgefragt wird.
- 01
Warum trocknet Rita im Dörrautomaten statt auf dem Dachboden?
Weil sie die Bedingungen dann selbst in der Hand hat. Auf dem Dachboden hängt das Ergebnis am Wetter: Bei feuchter Luft dauert es zu lange und das Kraut verliert Farbe. Der Dörrautomat läuft gleichmässig bei niedriger Stufe, egal ob draussen Regen oder Hitze ist — und was am Morgen geschnitten wird, ist am selben Tag fertig.
- 02
Bei welcher Temperatur werden Kräuter getrocknet?
Bei Rita immer auf niedriger Stufe und dafür lange. Zarte Blüten wie Borretsch und Nachtkerze kommen auf die niedrigste Einstellung, Blattkräuter wie Minze und Brennnessel eine Stufe darüber, Rosmarin braucht von allen am längsten. Wird zu warm getrocknet, geht der Duft verloren, bevor das Blatt trocken ist.
- 03
Woran erkennt man, dass Kräuter trocken sind?
Am Geräusch. Die Blätter rascheln beim Anfassen und der Stiel bricht, statt sich zu biegen. Solange sich etwas noch weich anfühlt, kommt das Blech zurück ins Gerät — feucht abgefülltes Kraut schimmelt im Glas.
- 04
Warum wird einlagig getrocknet und nicht in Bündeln?
Weil übereinanderliegendes Material nachdunkelt und Duft verliert. Einlagig getrocknet bleibt jedes Blatt für sich, und man sieht dem Glas später an, welche Pflanze darin liegt. Bündel gibt es trotzdem: Thymian und Lavendel bindet Rita mit Bast und hängt sie kopfüber auf — beim Lavendel bleibt so der Duft am längsten.
- 05
Was trocknet Rita im Lauf eines Jahres?
Vierzehn Posten, vom Frühjahr bis in den Herbst: Löwenzahn und Brennnessel ab März, Ringelblume, Borretsch, Nachtkerze und Lavendel im Frühsommer, Königskerze, Pfefferminze und Quendel-Thymian im Hochsommer, Salbei und Gamandersalbei im Spätsommer, Amaranth im September. Rosmarin, Thymian und Lorbeer laufen ganzjährig mit.
- 06
Kann ich getrocknete Kräuter bei Rita bestellen?
Bestellen nicht — es gibt keinen Shop, keinen Warenkorb und keinen Versand. Rita ist Privatperson. Wenn dich etwas interessiert, schreibst du ihr, und sie sagt dir ehrlich, ob es gerade im Glas ist und wie sie es verarbeitet hat.
Weiterblättern im Register
- Blatt 01Der GartenDas Register aller 22 Heilkräuter und Pflanzen aus Mettlach — mit Standort, Herkunft und Erntezeit.Zum Pflanzenregister
- Blatt 02Die WerkstattDer Weg vom Beet ins Glas in vier Schritten — ernten, trocknen, ansetzen, abfüllen — und der vollständige Katalog.Zum Überblick
- Blatt 04Tinkturen & AnsätzeDie vier selbst angesetzten Auszüge — Walnuss-Artemisia, Salbeiblüten-Anissamen, Kiefernspitzen, Rosskastanienblüten.Zu den Ansätzen
- Blatt 05VorratsgläserRebeln, abfüllen, beschriften: was in Ritas Gläsern liegt und warum jedes Glas Inhalt und Datum trägt.Zum Vorratsregal
- Blatt 06Die GalerieAlle Bilder an einem Ort: Herbariumsblätter, Beete, Dörrbleche, Ansatzgläser und Ritas Bücher.Zur Bildergalerie
- Blatt 07Die VideosAlle Videos von Rita an einem Ort: Löwenzahnwurzel, Maisbart, ihr Lieblingslied und der Spaziergang im Wald — dazu ihre Buchtipps.Zu den Videos
- Blatt 08Die BibliothekWoher Ritas Wissen kommt: sechs eigene Bücher, dazu Paracelsus, die Apotheke Gottes, Hildegard von Bingen und überliefertes Naturwissen.Zu den Wissensquellen
- Blatt 09Reiki & EnergiearbeitRitas Reiki-Urkunde von 2006, die ausgemalten Mandalas ihres Bruders Rudi, ihre Jin-Shin-Jyutsu-Karten und ihr eigener Stein, der Carneol.Zu Reiki und Steinen
- Blatt 10Die RezepteDas Heft, das gerade entsteht: Ritas Küchen- und Gartenrezepte in ihren eigenen Worten — angefangen mit dem Joghurt-Kuchen ohne Mehl.Zum Rezeptheft
- Blatt 11Wissen teilenRitas liebster Gedanke: jeder darf sein Naturwissen weitergeben. Was du schicken kannst und was zurückkommt.Zur Gemeinschaft
- Blatt 12Über Rita80 Jahre, drei Kinder, ein selbst gebautes Haus, 24 Jahre Pflege — und daraus ein eigener Garten in Mettlach.Zu Ritas Geschichte
- Blatt 13Anfrage & KontaktTelefon, WhatsApp, E-Mail und das dreistufige Formular — Rita antwortet auf jede Nachricht selbst.Zur Anfrage
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